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            速凍冷庫設計淺析
            2020.02.17
            一、什么是速凍庫?

            速凍冷庫:是指食品迅速通過其蕞大冰晶生成區,當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化,細胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般溫度速凍冷庫的溫度一般為-15℃~-35℃。

            二、速凍庫、冷藏庫、保鮮庫區別

            在業內,根據所放的產品不同,對冷庫溫度的要求,通常把冷庫劃分為以下幾種:

            1、保鮮庫:
            保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃,主要用來保鮮,即在較長時間內蕞大限度地保持農產品原有的品質和新鮮度,農產品活體本體盡量不死亡,細胞在冷藏的過程中處于休眠狀態,減少營養的損耗,保持鮮活的品質。這個就是一般應用于果蔬這一類?,F在的果蔬產業,都是集中種植,在運輸、出售等過程中,不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應有的營養成分。

            2、冷藏庫:

            冷藏庫的溫度一般為-15℃~ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫,經過一段時間,冷庫的溫度達到-18℃,取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求,這就是典型的冷藏庫。比如說肉類,水產都存放溫度有較高要求,保持內類不變質。而且在出售過程中也要不定期的取出存放,一般大的超柿里面的冷庫都冷藏庫。

            3、速凍庫:

            速凍庫的庫溫一般在-35~-40℃,進行物料的快速凍結使用低溫冷藏庫庫溫一般在-18~-20℃,進行速凍后的物料長時間的儲存使用。它是用各種制冷設備,即人工制冷的方式,使室內保持一定的低溫。

            凍庫相比于保鮮庫,它的作用機理有很大的不同,過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細胞組織死亡,新鮮程度會受到很大的影響,所以對于果蔬肉類的儲藏,并不是溫度越低越好。

            三、速凍冷庫設計時應特別注意什么

            1、了解冷庫的用途并到冷庫場地實地考察搜集冷庫參數。冷庫場地的 具體參數很重要,冷庫場地實際大小,周邊環境等,都直接影響速凍庫設 計時所選用的冷庫設備以及冷庫的施工圖等。

            2、根據冷庫要存放物品的特性選擇合適的凍結溫度以及凍結時間。不 同類型的產品溫度要求也不同。

            例如:金槍魚等對速凍庫的溫度要求異于一般的生鮮產品,凍結物的中心溫度要達到-50度,才能保證其魚肉的品質 。因此速凍庫對產品特性等特點的了解要準確無誤!


            確定了以上兩點再選配速凍冷庫要用的冷庫設備、冷庫零配件等。


            四、速凍冷庫安裝的注意事項

            1、速凍冷庫的地基受低溫的影響,土壤中的水分易被凍結。因土壤凍結后體積膨脹,會引起地面破裂及整個建筑結構變形,嚴重的會使冷庫不能使用。為此,速凍冷庫地坪除要有有效的隔熱層外,隔熱層下還必須進行處理,以防止土壤凍結。

            2、速凍冷庫安裝采用不銹鋼板、壓花鋁板、彩色鋼板、復塑鋼板作面板,硬質聚氨酯泡沫塑料作保溫材料,采用先進工藝制成復合墻板。庫板的內、外面板均用彩色鋼板(基材為鍍鋅鋼板)庫板的芯材為發泡硬質聚氨酯或粘貼聚苯乙烯泡沫板。由于除地面外,所有構件均是按統一標準在專門工廠成套預制,工地現場組裝,所以施工進度快,建設周期短。

            3、速凍冷庫分L、D、J三級,庫溫分別是5~-5℃,-10~18℃和-20~-23℃,特殊冷庫可達-30℃以下,可滿足不同的需要,是貯豐肉類、水產類、禽蛋類、乳制品、水果、蔬菜、工業原料,以及進行低溫試驗環境所需的理想冷庫,廣泛適用于各行各業。

            4、速凍冷庫安裝拆卸方便:庫體采用板壁內部預埋件扣式聯接,裝拆、搬運方便,組裝啟用時間短,安裝周期僅是土建冷庫的1/30~1/20,中小冷庫一般3~5天可交付使用,這對部隊,廠礦等流動單位和邊遠地區尤為適宜。

            5、因速凍冷庫保溫,性能優越,所以降溫速度快,保溫時間長,與其他冷庫相比,一般可節能30~40%之間。


            五、速凍冷庫使用維護注意事項:

            1、防止建筑結構凍融循環、凍酥、凍臌。

            2、保護地坪,防止凍臌和損壞。

            3、速凍庫使用,應按照設計要求,充分發揮凍結、冷藏能力,確保安全生產和產品質量,養護好冷庫建筑結構。庫房要設專門小組管理,責任落實到每一個人,每一個庫門,每一件設備工具,都要有人負責。

            4、速凍庫是用隔熱材料做成,具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性,要把好冰、霜、水、門、燈五關。

            5、速凍庫必須合理利用庫容,不斷總結、改進商品堆垛方法,安全、合理安排貨位和堆垛高度,提高冷庫利用率,堆垛要牢固、整齊,便于盤點、檢查、進出庫。
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